Los Ácidos Grasos y su importancia en Salud
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con una larga cadena de átomos de carbono, que pueden ser saturados o insaturados. Los ácidos grasos derivan y forman parte al unirse de los triglicéridos. Cuando no se unen a otras moléculas, se les conoce como ácidos grasos libres. Los ácidos grasos son importantes fuentes de combustible, ya que, al metabolizarse, producen grandes cantidades de ATP, más que la glucosa.
Tipos de ácidos grasos
Según Dobles enlaces de Carbono
Los ácidos grasos que tienen dobles enlaces de carbono se conocen como insaturados. Los ácidos grasos con enlaces simples de carbono se les conocen como saturados.
Según la Posición de los Dobles enlaces de Carbono
Los dobles enlaces pueden estar hacia un lado u otro convirtiéndo al acido graso en:
• CIS (Grasas Buenas)
• TRANS (Grasas Trans)
Cantidad de dobles enlaces CIS
Cuantos tenga más “Benigno” será el acido dividiéndose en:
• Monoinsaturados
• Poliinsaturados
Ácidos grasos esenciales
Mas allá de saturados, insaturados, cis o trans existen ácidos grasos que son requeridos si o si por el cuerpo humano, no los podemos sintetizar y debemos ingerirlos.
Son los llamados omega 3 y omega 6
Más importantes ácidos grasos esenciales Omega 3 en medicina
• Ácido linoleico
• Ácido γ-linolénico
• Ácido araquidónico
Más importantes ácidos grasos esenciales Omega 6
• Ácido α-linolénico, 18:3(9,12,15)