Las setas son el cuerpo carnoso de un hongo, generalmente nacido por encima del nivel del en la fuente de alimento del hongo que primero se instalo alli.
El estándar para su identificación es la seta llamada Botón Blanco, (Agaricus bisporus), en la cual fue que primero se uso el nombre y de ahí la palabra seta se aplica a todo hongo que produce esta estructura con un “tallo” (estípite) y una “gorra” (píleo).
Conocer las setas
La identificación de las setas requiere un entendimiento básico de su estructura macroscópica. El color se utiliza para ayudar a clasificar las setas, estos incluyen el blanco, marrón, negro, morado, marrón, rosa, amarillo y varios mas. Entre los mas raros y exóticos se encuentran los colores azul, verde y rojo.
Aunque la identificación de las setas moderna se está haciendo a nivel molecular, los métodos estándar para la identificación son los mismos que se usaban en la Edad Media y la Época victoriana.
Uso de las setas
Son muchos y muy variados
Setas comestibles
Se utilizan ampliamente en la cocina, en muchas cocinas (en particular en la china, europea y japonesa). Muchas especies tienen un alto contenido de fibra dietética, proteínas y vitaminas.
La mayoría de las setas que se venden en los supermercados han sido cultivados comercialmente en granjas de setas. Entre estas se encuentran el Shiitake, Maitake y el Enoki.
Setas tóxicas
Muchas especies de setas producen metabolitos secundarios que pueden ser tóxicos, que alteran el cerebro, el higado, riñones y corazon
Aunque sólo hay un pequeño número de especies mortales, varios otros pueden causar síntomas desagradables.
Setas y salud
Muchas especies de setas medicinales se han utilizado en la medicina popular desde hace miles de años. El uso de setas medicinales en la medicina popular esta mejor documentado en Oriente.
Las setas medicinales son ahora objeto de estudio de muchos Etnobotánicos e investigadores médicos.
La capacidad de algunos hongos para inhibir el crecimiento de los tumores y mejorar aspectos del sistema inmunológico es lo que principalmente atrae de ellos.