Enoki
El enoki es un hongo blanco, largo y delgado utilizado en la cocina de Asia oriental (como el de China, Japón y Corea).
Las formas silvestres, que difieren en color, textura y espesor, se llaman setas de invierno o pies de terciopelo, entre otros nombres.
Estos hongos son las especies Flammulina velutipes» también conocidos por el nombre «hongo aguja de oro”.
Este hongo está disponible fresco o en conserva. Los expertos recomiendan muestras frescas de enoki , aquellos de gorras blancas y brillantes, en lugar de aquellos con tallos fangosos o marrones, que sería mejor evitar.
Se utiliza tradicionalmente para las sopas, pero también pueden ser utilizados para las ensaladas y otros platos. El hongo enoki tiene una textura crujiente y se puede refrigerar durante aproximadamente una semana.
Características del enoki
Hay una diferencia significativa en la apariencia entre los tipos silvestres y cultivados del enoki. Las setas de cultivo no han sido expuestas a la luz, resultando en un color blanco,
mientras que las setas silvestres por lo general muestran un color marrón oscuro.
Las setas de cultivo crecen en un ambiente con alta tasa de emisiones de CO2 para desarrollar tallos más largos y delgados, mientras que las setas silvestres producen un tallo más corto y más grueso. Sólo la variedad cultivada está disponible para su compra en los supermercados.
La variedad disponible en los supermercados siempre se cultiva, por lo general en una botella de plástico o bolsa de vinilo durante 30 días a 15 ° C y 70% de humedad, sobre un sustrato de serrín o mazorcas de maíz, y otros varios ingredientes.
Finalmente, el hongo se coloca en un entorno un poco más frío y húmedo durante 30 días. Para hacerla crecer larga y delgada, la seta se coloca en un cono de papel para restringir su crecimiento.
El Enoki es muy fácil de cultivar y se está produciendo en Japón por más de 300 años, primero en madera, luego en botellas. También hay kits para el cultivo en casa.
Propiedades del enoki
El Enoki contiene antioxidantes, como ergotioneina, y las pruebas con animales han indicado posibles aplicaciones en el desarrollo de vacunas e inmunoterapia del cáncer.
Una investigación de la Universidad Nacional de Singapur, publicada por primera vez en 2005, afirmó que el tallo de la seta de la aguja de oro contiene una gran cantidad de una proteína, llamada «Cinco» por los investigadores, que ayuda en la regulación del sistema inmune.
El hongo enoki también contiene flammutoxin, una proteína citolítica y cardiotóxica que ha demostrado ser no tóxico cuando se absorbe por vía oral.